土鸡,原指由农民个人饲养的本土肉鸡。鸡群通常以散养形式养殖在农家、山林、溪泽之间,以草籽、杂粮、虫蚁为食,肉嫩味美、营养丰富,在肉鸡市场上颇受食客饕餮们的青睐。
近年来,随着养殖技术的不断发展,现代土鸡的养殖更多采取传统方法和现代技术相结合的“生态养殖”方式。养殖单位会根据地方区域特点,选取荒地、林地、草原等地,对已经过长期悉心选育、血统纯正(指未经杂交和其他方式改种,依然保留我国本土原种鸡的正宗基因)的鸡群进行规模“散养”,喂五谷杂粮的同时让鸡可以自由寻食昆虫野草、饮山泉露水,并且在养殖过程中严格限制化学药品、激素、饲料添加剂等的使用,从而生产出符合消费者需要的、风味独特、味道鲜美、绿色健康的优质土鸡。
和普通肉鸡相比,优质土鸡在滋味口感和营养价值上都具有较大的优势。
肉质细腻紧实,Q弹有嚼劲
不同于普通圈养鸡,优质土鸡经历长时间户外散养,自由觅食,运动量较大,因此肌纤维细腻,脂肪适宜,肉质也紧实有嚼劲。不论是煎、炒、烹、煮,都鲜嫩味美,鸡味浓郁,整体肉质无杂味,使人食后尚觉喉腔甘润回味无穷。
由于多以天然虫蚁和五谷杂粮为食,优质土鸡体内还含有大量优质蛋白和多种微量元素及氨基酸,营养价值极高,有强身健体,提高人体免疫力的作用,因此非常适合老人和孩子,甚至是病人用来 “食补”。
提起优质土鸡的代表,就不得不说闻名全国的“广东土鸡双杰”——来自广东肇庆的杏花鸡和来自广东清远的清远鸡都是中国消费者耳熟能详的珍品好鸡,其中清远鸡更有“土鸡之王”之称。
清远鸡
“清远鸡”俗称清远麻鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名,被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一,同样有着上千年的养殖历史,素以“皮色金黄、肉质嫩滑、脂肪含量少”而闻名于世。始创于1964年,深受广大食客喜爱的“广州第一鸡”清平鸡,其选用的原料就是清远鸡。
清远鸡的体型特征可概括为“一楔”、“二细”、“三麻身”。“一楔”指的是母鸡体型像楔形,前扼紧凑后躯圆大;“二细”指头细、脚细;“三麻身”指母鸡背羽面主要有麻黄、麻粽、麻褐三种颜色。清远鸡毛鸡重量可达1.6-1.8公斤,和其他土鸡相比生产量低、饲养期长,出栏时间至少130天以上,广东知名品牌天农集团旗下凤中皇清远鸡甚至需达到180天以上的养殖标准才可出栏。
此外,由于清远当地独特的地理环境(雨水充沛、四季如春)以及清远鸡以散养为主的养殖方式,清远鸡的营养价值也远高于其他普通土鸡。资料显示,上文提到的天农集团出品的凤中皇清远鸡蛋白质含量17.6g/100g;硒含量为18.9μg/100g～23.8μg/100g;维生素E含量1.11mg α-TE/100g～1.76mg α-TE/100g;牛磺酸含量80mg/100g～115mg/100g。其中硒元素是人体必需的一种微量元素,被认为是人体的 “生命火种”,也被称作“抗癌之王”,能够有效保护、修复、活化我们的身体细胞,让细胞免受氧化物的损害,从而提高人体免疫力,抵抗病毒的入侵。
相比其他优质土鸡,清远鸡之所以能登顶“土鸡之王”,最重要的原因还因为它是享誉中外的“国宴鸡”。
2004年时任香港特别行政区政务司司长的曾荫权先生访问广东清远,在品尝清远麻鸡后说:“清远鸡在香港就是一个很好的品牌,味道非同一般。” 2019年,清远鸡更是走出国门,获得巴拿马春晚世界博览会金奖。
杏花鸡
杏花鸡,又称为“米仔鸡”,是广东有名的特色鸡种之一。据史料记载,杏花鸡已有上千年养殖历史,并以“骨细易嚼、肌纤细嫩”著称,同时具有早熟、易肥等特点,属小型肉用优质鸡种,是中国活鸡出口经济价值较高的名产鸡之一。
杏花鸡体形细小、体质结实,外貌特征为“三黄”、“三短”、“两细”。“三黄”指的是其羽黄、咀黄、脚黄;“三短”指的是颈短、身短、脚短;“两细”则指的是杏花鸡头细、肢细。杏花鸡的性成熟时间在110天左右,优质肉鸡养殖150天左右出栏,112日龄杏花鸡的平均体重为1-1.25公斤。
杏花鸡之所以受到“识食”的老广们的喜爱,除了“肉质细嫩、皮薄脆口”的口感外,还和它体内富含人体必需的氨基酸、蛋白质和微量元素密不可分,特别是针对畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱者都有很好的食疗作用。
除上文提到的“广东土鸡双杰”外,还有胡须鸡、文昌鸡、怀乡鸡等一大批优质土鸡品种凭借自身过硬的品质受到市场与消费者的欢迎和喜爱。相信未来,还会有更多的优质土鸡“飞”出家乡,“飞”上全国各地消费者的餐桌,“飞”向世界。